色々もらいました
左上から
ビンうに（バフンウニ＋アカウニ）
サザエ＆トコブシ
カサゴ／以上は自分で採取＆加工
ぎんなん（レンチン）／K1様
イカ／Y様
トマト／K2様
ヤハデ（=ヤサデ=スズメダイ）／N1様
イトヨリダイ／N2様
ビンウニは今シーズン初めてつけた。ヤハデを初めて捌いた。終業後、ヤハデ、カサゴ、ウニ、サザエ、トコブシをシゴしたら23時に。
ヤハデの唐揚げ
背びれ、尾びれは中の骨までとっているので、そのまま食べられます。背骨は残っていますが、そのまま食べられます。背骨をきれいに残して食べることもできます。最初はこんな小さい魚をシゴするのはメンドーだと思いましたが、意外に身がついていて食べごたえがあり、おいしくて、捌き甲斐がありました。今の時期は脂がのってオイシイ時期だそうで、骨も柔らかめなんだそうです。時機を過ぎるとそうでもないらしい。
カサゴの刺身と唐揚げ
大きいカサゴは刺身にした。出来るだけ身を多くとるようにしたけど、あまり取れなかった。よく切れる包丁でも、ゴシゴシしるくらい堅い身で、一日置いたのにもかかわらず、歯ごたえ抜群でした。
小さい２匹は唐揚げに。揚げるとヒレと口が自動で開く様で、カサゴの唐揚げらしくなった。小さい骨までカリカリ食べられて、身も骨から簡単に分かれるので、身が無駄なく食べられる。大きいのも唐揚げにすれば良かった。
イトヨリダイ 未食
イカ 未食
瓶ウニ
左から（割合はおよそ）
①黒ウニ100%（ムラサキウニ）
②赤ウニ50%＋バフンウニ50%
③赤ウニ20%＋バフンウニ70%＋サザエ小10%
④赤ウニ10%＋バフンウニ90%
今回食べたのは②、先週に採取し瓶詰したものです。バフンウニと赤ウニの重量比は１：１程度ですが、幻のウニと言われる赤ウニだけあって、濃厚な味というか香りというかがバフンウニに優っています。バフンウニはオレンジ系なので、見た目においしそうです。生の赤ウニは50gで3800円？で出荷の様ですが、一般消費者のお口に入る頃にはいくらでしょう？
