海苔の佃煮調理で磨いた技を駆使し? 自宅に実ったサクランボをジャムに！
収穫
昨年は赤く実った３０粒をシロップ漬にして、なかなか好評でした。
今年はジャムにと、鳥避けネットや害虫駆除用農薬散布など、気合を入れて準備しました。
- １回目（4月22日）：１７５０ｇ
- ２回目（4月27日）：１２７５ｇ
- ３回目（4月30日）：１９５ｇ
それぞれ異なる調理方法でジャム製作
調理
写真の左から 1回目 2回目 3回目
１回目：とにかく作ってみた
→おいしくできた😋
２回目：果肉を丸ごと残したい
低温調理機の長時間煮込で、目的は達したが、濃い茶色になった😢
３回目：きれいな赤色のままに
ネット検索した２件のレシピを参考に、短時間勝負→きれいにできた😍
当初は２回の収獲のつもりが、あとでもう少し採れたので３回目の鮮やかバージョンに挑戦。
今年はもう採り尽した。来年は３回目の方法で大量につくりたい。
食べ比べ
第一弾と第二弾をくらべてみた。第一弾は若い実が多かったので酸味が強くフレッシュ。第二弾は煮すぎたかな？それとゼラチンを少し入れたので味がダイレクトに感じられない？
参考レシピ
１回目
３回目
重さの変化メモ
3回目のもの
材料合計３００ｇに対し、完成品のジャムは１７０ｇ。１３０ｇの減少？
減少分１３０ｇの内、捨てたサクランボのタネが４０ｇ、加熱による砂糖の重量変化は無いとして、残りの９０ｇがレモン果汁とサクランボ果肉部の蒸発？
蒸発分は、レモン果汁２０ｇの半分１０ｇと、サクランボの果肉部部１６０ｇの半分８０ｇに相当？
次回の参考に、、、
※一緒に煮たサクランボのタネの抽出ペクチンを凝固の一助にしたが、３回目だけは凝固剤３ｇ（リンゴ由来ペクチン）も併用。
